Die besten Rezepte aus der kaiserlichen Hofküche
Die besten Rezepte aus der kaiserlichen Hofküche
Harald Salfellner
Gabriela Salfellner

Die besten Rezepte aus der kaiserlichen Hofküche

Von Tafelspitz bis Kaiserschmarren
Mit zahlreichen farbigen Speisefotografien
  • 15 x 21 cm, 80 Seiten
  • Klappenbroschur mit Reliefprägung, Fadenheftung
  • ISBN 978-3-89919-402-9
  • Auf Lager
€ 9,60 (D)€ 9,90 (Ö)

Vom Tafelspitz bis zum Kaiserschmarren – die kaiserliche Hofküche war mehr als eine Sammlung vornehmer Delikatessen, zubereitet von den besten Köchen der Monarchie. Es war eine kulturelle Institution, die unter Kaiser Franz Joseph I. zu letzter Blüte reifte, und sie war überall zu Hause, wo auch die kaiserlichen Herrschaften hungrig waren – in Wien und in Prag, in Bad Ischl und in Baden, in den Jagdschlössern des Kaisers, in Elisabeths Yacht auf hoher See. Die Auswahl feiner Rezepte aus vergilbten Kochbüchern soll anregen zum Diner mit dem kulinarischen Tafelsilber des alten Österreich, neu abgeschmeckt und aufgekocht für die Küche von heute. Und, wie man zu sagen pflegt an der schönen blauen Donau: „Wünschen wohl zu speisen!“

Inhalt Inhalt

♦ Seiner Majestät Hofküche
♦ Anmerkungen zu einer vergessenen Institution

♦ Aus der Suppenküche
Habsburger Suppe • Rindsuppe mit Fritatten • Erzgebirgische Fischbeuschelsuppe • Leberknödelsuppe • Kaiserschöberlsuppe

♦ Fisch
Gedämpfter Zander auf hochfestliche Art • Karpfen mit Sardellenfilets • Geräucherte Forellen • Austern • Flusskrebse

♦ Geflügel
Martinigansl • Entenbraten mit Rotkraut • Händerl mit Semmelfüll

♦ Was kleines Feines
Krautfleckerln nach der Tante Jolesch

♦ Schweinernes
Gefüllte Paprikaschoten • Schweinskoteletten mit Kräuterchampignons • Krautfleisch nach Szegediner Art • Wiener Schnitzel

♦ Vom Kalb
Prager Kalbsgeschnetzeltes • Wiener Reisfleisch • Salonbeuschel

♦ Rind und andere Fleischspeisen
Tournedos nach Metternich • Rumpsteak nach Fürst Auersperg • Eszterházy-Rostbraten • Tafelspitz • Ungarisches Rindsgulyas • Lammrippen in Weinsoße • Lammbraten aus dem Tontopf • Rehrücken auf böhmische Art • Tegetthoff-Omelette

♦ Allerlei Süßes
Kaiserschmarren • Topfenschmarren mit Rosinen • Wiener Apfelstrudel • Milchrahmstrudel  • Buchteln mit Vanillesoße • Böhmische Dalken • Powidltascherl • Scheiterhaufen mit Schneehaube • Mohr im Hemd • Obstknödel • Palatschinken • Maronitorte à la Radetzky • Feiner Guglhupf nach Badener Art

♦ Zum guten Schluss
♦ Eierspeis’ nach Prinzessinnenart